Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №07 Халва "Люберецкая" → №07 → Технологическая карта

Технологическая карта №07 Халва "Люберецкая"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.7446 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Сбитая карамельная масса	Карамельная масса (в халву)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.0	262.0	—	—	262.0	259.4
Патока крахмальная	78.0	—	—	182.2	182.2	142.1
Сахар-песок	99.85	—	—	96.6	96.6	96.5
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	28.1	—	—	28.1	26.7
Экстракт мыльного корня	16.0	—	4.9	—	4.9	0.79
Зарегистрироваться	—	0.16	—	—	0.16	—
Итого сырья на полуфабрикаты		290.26	4.9	278.8	—	—
Зарегистрироваться	95.0	249.7	—	—	—	—
Карамельная масса (в халву)	96.0	—	246.8	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		539.96	251.7	278.8	—	—
Выход полуфабрикатов		536.3	249.7	246.8	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	216.9	214.9
Итого сырья		—	—	—	790.86	740.39
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		533.4	—	—	—	—
Выход готовой продукции	97.5					726.3
Влажность	2.5 ±1.0%	3.1%	5.0%	4.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Рецептура №1
Приготовление - Сбитая карамельная масса
Приготовление - Корпус
Приготовление - №07 Халва "Люберецкая"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.