KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №07 Халва "Люберецкая" → №07 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №07 Халва "Люберецкая" №07

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 401.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 141.26 139.85 56.93 80.42 3.66 5.17 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 116.94 115.89 34.47 40.31 48.15 56.31 
Патока крахмальная78.0 98.26 76.64 0.30 0.29 42.75 42.01 
Сахар-песок99.8552.10 52.02 —   —   99.75 51.97 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.15 14.39 15.00 2.27 2.00 0.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.0 2.66 0.43 —   —   —   —   
Ванилин—  0.087—   —   —   —   —   
Итого399.22 30.71 123.29 38.79 155.76 
Выход в готовом изделии97.5 391.63 30.1  120.95 38.1  152.80 
Массовая доля по сухим веществам391.63 30.9  120.95 39.0  152.80 
На водную фазу93.9  
Рецептуры

Рецептура на №07 Халва "Люберецкая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: