KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №07 Халва "Люберецкая" → №07 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №07 Халва "Люберецкая"

№07
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 905.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 289.70 287.09 262.41 260.05 
Итого2.5 97.5 1006.01 981.29 911.24 888.85 
Потери 0.6%5.86 5.31 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.42 883.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2987%97.5 3.00 2.93 2.72 2.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2987%97.5 3.00 2.93 2.72 2.66 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 648.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 465.72 442.43 302.17 287.07 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 52.38 49.76 33.99 32.29 
4Ванилин—  0.30 —   0.19 —   
Итого3.1 96.9 1006.93 975.84 653.33 633.16 
Потери 0.69%6.72 4.36 
Выход3.1 96.9 1000.00 969.12 648.83 628.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34412%96.9 3.46 3.36 2.25 2.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34412%96.9 3.46 3.36 2.25 2.18 
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 302.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 5.97 0.95 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 304.60 287.64 
Потери 0.2%1.90 0.57 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 302.17 287.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.30 0.29 
Упек/уварка 0.6%6.01 1.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.30 0.29 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 298.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 116.91 116.74 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 337.39 288.71 
Потери 0.7%6.77 2.02 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 298.63 286.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.18 1.01 
Упек/уварка 10.86%122.30 36.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.05 1.01 
Сводная рецептура, k=1.005413
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 905.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 316.97 313.80 318.69 315.50 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 262.41 260.05 263.83 261.46 
3Патока крахмальная78.0 220.48 171.97 221.67 172.90 
4Сахар-песок99.85116.91 116.74 117.54 117.37 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 33.99 32.29 34.17 32.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.0 5.97 0.95 6.00 0.96 
7Ванилин—  0.19 —   0.20 —   
Итого956.92 895.80 962.10 900.65 
Суммарные пофазные потери 1.4%12.26 
Прочие потери 0.54%4.85 
Общие потери 1.9%17.11 
Выход97.5 905.80 883.54 905.80 883.54 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №07 Халва "Люберецкая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: