Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №10а Халва тахинная ванильная → №10а → Технологическая карта

Технологическая карта №10а Халва тахинная ванильная

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.9388 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сбитая карамельная масса	Карамельная масса (в халву)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	251.2	251.2	250.9
Патока крахмальная	78.0	—	218.7	218.7	170.6
Экстракт мыльного корня	16.0	8.6	—	8.6	1.4
Кислота соляная 10-% раствор (E507)	—	—	0.3	0.3	—
Сода двууглекислая (E500(ii))	100.0	—	0.09	0.09	0.09
Итого сырья на полуфабрикаты		8.6	470.29	—	—
Зарегистрироваться	97.0	431.5	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		440.1	470.29	—	—
Выход полуфабрикатов		436.6	431.5	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	513.3	508.2
Ванилин	—	—	—	0.28	—
Итого сырья		—	—	992.47	931.19
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		433.5	—	—	—
Выход готовой продукции	97.6				916.2
Влажность	2.4 +1.0 -0.5%	4.0%	3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Рецептура №2
Приготовление - Сбитая карамельная масса
Приготовление - №10а Халва тахинная ванильная
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.