KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №10а Халва тахинная ванильная → №10а → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №10а Халва тахинная ванильная №10а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 51.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 28.05 27.77 50.87 14.27 —   —   
Сахар-песок99.8513.73 13.71 —   —   99.75 13.70 
Патока крахмальная78.0 11.95 9.32 0.30 0.04042.75 5.11 
Экстракт мыльного корня16.0 0.47 0.075—   —   —   —   
Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.017—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.015—   —   —   —   —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0050.005—   —   —   —   
Итого50.88 27.89 14.31 36.67 18.81 
Выход в готовом изделии97.6 50.06 27.4  14.08 36.1  18.51 
Массовая доля по сухим веществам50.06 28.1  14.08 37.0  18.51 
На водную фазу93.7  
Рецептуры

Рецептура на №10а Халва тахинная ванильная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: