KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №15 Халва "Нежность" → №15 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №15 Халва "Нежность" №15

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 38.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 19.37 19.17 50.87 9.85 —   —   
Сахар-песок99.8511.26 11.25 —   —   99.75 11.23 
Патока крахмальная78.0 9.80 7.65 0.30 0.03042.75 4.19 
Экстракт мыльного корня16.0 0.38 0.061—   —   —   —   
Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.013—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.012—   —   —   —   —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0040.004—   —   —   —   
Итого38.13 25.80 9.88 40.26 15.42 
Выход в готовом изделии98.0 37.52 25.4  9.72 39.6  15.17 
Массовая доля по сухим веществам37.52 25.9  9.72 40.4  15.17 
На водную фазу95.1  
Рецептуры

Рецептура на №15 Халва "Нежность" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: