KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №15 Халва "Нежность" → №15 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №15 Халва "Нежность"

№15
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 619.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 502.34 497.32 311.40 308.29 
3Ванилин—  0.30 —   0.19 —   
Итого2.0 98.0 1005.01 984.62 623.01 610.36 
Потери 0.5%4.91 3.04 
Выход2.0 98.0 1000.00 979.71 607.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24925%98.0 2.50 2.45 1.55 1.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24925%98.0 2.50 2.45 1.55 1.52 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №5
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 311.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.15 0.98 
Итого3.6 96.4 1008.31 971.95 314.01 302.68 
Потери 0.2%1.95 0.61 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 311.42 302.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10025%96.4 1.01 0.97 0.31 0.30 
Упек/уварка 0.62%6.29 1.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10025%97.0 1.00 0.97 0.31 0.30 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 307.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 512.04 399.39 157.63 122.96 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.22 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0620.062
Итого10.4 89.6 1101.14 986.91 338.99 303.83 
Потери 0.7%6.91 2.13 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 307.86 301.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%89.6 3.85 3.45 1.19 1.06 
Упек/уварка 8.54%93.76 28.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%98.0 3.52 3.45 1.09 1.06 
Сводная рецептура, k=1.006685
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 619.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 311.40 308.29 313.48 310.35 
2Сахар-песок99.85181.08 180.81 182.29 182.02 
3Патока крахмальная78.0 157.63 122.96 158.69 123.78 
4Экстракт мыльного корня16.0 6.15 0.98 6.19 0.99 
5Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.22 —   0.22 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   0.19 —   
7Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0620.0620.0620.062
Итого656.73 613.10 661.12 617.20 
Суммарные пофазные потери 0.94%5.78 
Прочие потери 0.66%4.10 
Общие потери 1.6%9.88 
Выход98.0 619.90 607.32 619.90 607.32 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №15 Халва "Нежность" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: