KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №15 Халва "Нежность" → №15 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №15 Халва "Нежность"

№15
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 572.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 502.34 497.32 287.69 284.81 
3Ванилин—  0.30 —   0.17 —   
Итого2.0 98.0 1005.01 984.62 575.57 563.89 
Потери 0.5%4.91 2.81 
Выход2.0 98.0 1000.00 979.71 561.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24925%98.0 2.50 2.45 1.43 1.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24925%98.0 2.50 2.45 1.43 1.41 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №5
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 287.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 5.68 0.91 
Итого3.6 96.4 1008.31 971.95 290.10 279.64 
Потери 0.2%1.95 0.56 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 287.71 279.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10025%96.4 1.01 0.97 0.29 0.28 
Упек/уварка 0.62%6.29 1.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10025%97.0 1.00 0.97 0.29 0.28 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 284.42 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 512.04 399.39 145.63 113.59 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.20 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0570.057
Итого10.4 89.6 1101.14 986.91 313.18 280.69 
Потери 0.7%6.91 1.96 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 284.42 278.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%89.6 3.85 3.45 1.10 0.98 
Упек/уварка 8.54%93.76 26.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%98.0 3.52 3.45 1.00 0.98 
Сводная рецептура, k=1.006685
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 572.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 287.69 284.81 289.61 286.72 
2Сахар-песок99.85167.29 167.04 168.41 168.16 
3Патока крахмальная78.0 145.63 113.59 146.61 114.35 
4Экстракт мыльного корня16.0 5.68 0.91 5.72 0.92 
5Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.20 —   0.20 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   0.17 —   
7Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0570.0570.0570.057
Итого606.73 566.41 610.78 570.20 
Суммарные пофазные потери 0.94%5.34 
Прочие потери 0.66%3.79 
Общие потери 1.6%9.12 
Выход98.0 572.70 561.08 572.70 561.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №15 Халва "Нежность" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: