KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №16 Халва "Новинка" → №16 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №16 Халва "Новинка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 607.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 264.66 262.01 
Патока крахмальная78.0 220.31 171.84 
Сахар-песок99.85116.82 116.65 
Какао тертое97.4 48.01 46.77 
Экстракт мыльного корня16.0 5.96 0.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   
Итого598.22 
Выход в готовом изделии96.9 607.60 588.65 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %3.120 максимум
общий сахар, %207.825-30 минимум
масло какао, %23.110-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %23.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %15625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %53
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №16 Халва "Новинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: