KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №16 Халва "Новинка" → №16 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №16 Халва "Новинка" №16

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 411.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 179.11 177.32 50.87 91.11 —   —   
Патока крахмальная78.0 149.10 116.29 0.30 0.45 42.75 63.74 
Сахар-песок99.8579.06 78.94 —   —   99.75 78.86 
Какао тертое97.4 32.49 31.65 48.97 15.91 0.99 0.32 
Экстракт мыльного корня16.0 4.04 0.65 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого404.85 26.14 107.47 34.76 142.92 
Выход в готовом изделии96.9 398.37 25.7  105.75 34.2  140.63 
Массовая доля по сухим веществам398.37 26.5  105.75 35.3  140.63 
На водную фазу91.6  
Рецептуры

Рецептура на №16 Халва "Новинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: