Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №16 Халва "Новинка" → №16 → Технологическая карта

Технологическая карта №16 Халва "Новинка"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.9144 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сбитая карамельная масса	Карамельная масса (в халву)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	78.0	—	331.5	331.5	258.6
Сахар-песок	99.85	—	175.8	175.8	175.5
Экстракт мыльного корня	16.0	9.0	—	9.0	1.4
Итого сырья на полуфабрикаты		9.0	507.3	—	—
Зарегистрироваться	96.0	449.1	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		458.1	507.3	—	—
Выход полуфабрикатов		454.4	449.1	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	398.3	394.3
Какао тертое	97.4	—	—	72.3	70.4
Ванилин	—	—	—	0.28	—
Итого сырья		—	—	987.18	900.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		451.3	—	—	—
Выход готовой продукции	96.9				885.9
Влажность	3.1 +0.9 -0.5%	5.0%	4.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Рецептура №1
Приготовление - Сбитая карамельная масса
Приготовление - №16 Халва "Новинка"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.