KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №16 Халва "Новинка" → №16 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №16 Халва "Новинка"

№16
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 419.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 432.64 428.31 181.49 179.68 
3Какао тертое97.4 78.49 76.45 32.93 32.07 
4Ванилин—  0.30 —   0.13 —   
Итого3.1 96.9 1005.02 973.67 421.61 408.46 
Потери 0.5%4.86 2.04 
Выход3.1 96.9 1000.00 968.81 406.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%96.9 2.51 2.43 1.05 1.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%96.9 2.51 2.43 1.05 1.02 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 207.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 4.09 0.65 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 208.72 197.10 
Потери 0.2%1.90 0.39 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 207.06 196.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.21 0.20 
Упек/уварка 0.6%6.01 1.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.21 0.20 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 204.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 80.11 79.99 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 231.19 197.83 
Потери 0.7%6.77 1.39 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 204.63 196.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.81 0.69 
Упек/уварка 10.86%122.30 25.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.72 0.69 
Сводная рецептура, k=1.0068
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 419.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 181.49 179.68 182.73 180.90 
2Патока крахмальная78.0 151.08 117.84 152.11 118.64 
3Сахар-песок99.8580.11 79.99 80.66 80.54 
4Какао тертое97.4 32.93 32.07 33.15 32.29 
5Экстракт мыльного корня16.0 4.09 0.65 4.12 0.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   0.13 —   
Итого449.82 410.23 452.88 413.02 
Суммарные пофазные потери 0.93%3.82 
Прочие потери 0.68%2.79 
Общие потери 1.6%6.61 
Выход96.9 419.50 406.42 419.50 406.42 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №16 Халва "Новинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: