Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №088 Крем тираженный → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №088 Крем тираженный Рецептура №2 (!)

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 747.2 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 747.2 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	99.85	384.65	384.07	—	—	99.75	383.69
Белок яичный сырой	12.0	293.08	35.17	—	—	0.945	2.77
вода	—	206.23	—	—	—	—	—
Сахарная пудра	99.85	146.54	146.32	—	—	99.80	146.25
Итого			565.56	—	—	71.29	532.71
Выход в готовом изделии	74.0		552.93	—	—	69.7	520.81
Массовая доля по сухим веществам			552.93	—	—	94.2	520.81
На водную фазу						72.8

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Расчет массовой доли сахара и жира: №088 Крем тираженный Рецептура №2 (!)

расчеты, формы, документы: