KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №088 Крем тираженный → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №088 Крем тираженный

№088 Крем тираженный Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 111.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 392.24 47.07 43.89 5.27 
3Сахарная пудра99.85196.12 195.82 21.95 21.91 
Итого45.2 54.8 1372.82 752.80 153.62 84.24 
Потери 1.7%12.80 1.43 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 82.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%54.8 11.67 6.40 1.31 0.72 
Упек/уварка 25.9%352.51 39.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%74.0 8.65 6.40 0.97 0.72 
Рецептуры
№089 Сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  351.83 —   30.88 —   
Итого35.0 65.0 1008.05 655.24 88.49 57.52 
Потери 0.8%5.24 0.46 
Выход35.0 65.0 1000.00 650.00 87.78 57.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39953%65.0 4.03 2.62 0.35 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39953%65.0 4.03 2.62 0.35 0.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 111.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8557.60 57.52 
2Белок яичный сырой12.0 43.89 5.27 
3вода—  30.88 —   
4Сахарная пудра99.8521.95 21.91 
Итого154.33 84.70 
Общие потери 2.2%1.89 
Выход74.0 111.90 82.81 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: