KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №23а Халва "Кукурузно-арахисовая" → №23а → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №23а Халва "Кукурузно-арахисовая"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 750.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 225.90 223.64 
Сахар-песок99.85175.27 175.01 
Патока крахмальная78.0 152.57 119.00 
Кукурузная крупа жаренная97.5 142.55 138.99 
Жир фритюрный99.7 85.95 85.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.0 6.02 0.96 
Эссенция ванильная—  1.51 —   
Соль96.5 1.50 1.45 
Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.21 —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0600.060
Итого744.81 
Выход в готовом изделии97.4 750.20 730.66 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.620 максимум
общий сахар, %245.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %19225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %63
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №23а Халва "Кукурузно-арахисовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: