KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №23а Халва "Кукурузно-арахисовая" → №23а → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №23а Халва "Кукурузно-арахисовая" №23а

№23а Халва "Кукурузно-арахисовая" №23а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся309.20 113.15 139.95 33.74 
Арахисовая масса229.33 83.92 103.79 25.02 
Кукурузная масса229.26 83.90 103.76 25.02 
Эссенция ванильная1.53 0.56 0.69 0.17 
Соль1.53 0.56 0.69 0.17 
Итого770.85 282.09 348.89 84.11 
Выход
Рецептуры

Сбитая карамельная масса Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся305.62 111.84 138.32 33.35 
Экстракт мыльного корня6.11 2.23 2.76 0.67 
Итого311.73 114.07 141.09 34.01 
Выход309.20 113.15 139.95 33.74 

Карамельная масса (в халву) Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся177.94 65.11 80.53 19.41 
Патока крахмальная154.89 56.68 70.10 16.90 
Кислота соляная 10-% раствор (E507)0.21 0.0780.10 0.023
Сода двууглекислая (E500(ii))0.0610.0220.0280.007
Итого333.10 121.89 150.76 36.34 
Выход305.62 111.84 138.32 33.35 

Кукурузная масса Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся144.72 52.96 65.50 15.79 
Жир фритюрный87.26 31.93 39.49 9.52 
Итого231.98 84.89 104.99 25.31 
Выход229.26 83.90 103.76 25.02 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся229.33 83.92 103.79 25.02 
Сахар-песок177.94 65.11 80.53 19.41 
Патока крахмальная154.89 56.68 70.10 16.90 
Кукурузная крупа жаренная144.72 52.96 65.50 15.79 
Жир фритюрный87.26 31.93 39.49 9.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.11 2.23 2.76 0.67 
Эссенция ванильная1.53 0.56 0.69 0.17 
Соль1.53 0.56 0.69 0.17 
Кислота соляная 10-% раствор (E507)0.21 0.0780.10 0.023
Сода двууглекислая (E500(ii))0.0610.0220.0280.007
Итого803.57 294.06 363.70 87.68 
Выход761.60 278.70 344.70 83.10 

Рецептура на №23а Халва "Кукурузно-арахисовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: