KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №23а Халва "Кукурузно-арахисовая" → №23а → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №23а Халва "Кукурузно-арахисовая" №23а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 516.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 155.65 154.09 48.54 75.55 4.47 6.96 
Сахар-песок99.85120.77 120.58 —   —   99.75 120.47 
Патока крахмальная78.0 105.12 81.99 0.30 0.32 42.75 44.94 
Кукурузная крупа жаренная97.5 98.22 95.76 —   —   —   —   
Жир фритюрный99.7 59.22 59.05 99.70 59.04 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.0 4.14 0.66 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  1.04 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.04 1.00 —   —   —   —   
Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.15 —   —   —   —   —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0410.041—   —   —   —   
Итого513.18 26.10 134.91 33.35 172.37 
Выход в готовом изделии97.4 503.43 25.6  132.35 32.7  169.10 
Массовая доля по сухим веществам503.43 26.3  132.35 33.6  169.10 
На водную фазу92.6  
Рецептуры

Рецептура на №23а Халва "Кукурузно-арахисовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: