KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №23а Халва "Кукурузно-арахисовая" → №23а → Сводная рецептура

Сводная рецептура №23а Халва "Кукурузно-арахисовая"

№23а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 891.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Арахисовая масса99.0 299.02 296.03 266.64 263.97 
3Кукурузная масса98.3 298.93 293.93 266.56 262.10 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   1.78 —   
5Соль96.5 1.99 1.92 1.77 1.71 
Итого2.6 97.4 1005.11 978.92 896.26 872.91 
Потери 0.51%4.98 4.44 
Выход2.6 97.4 1000.00 973.95 868.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2542%97.4 2.56 2.49 2.28 2.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2542%97.4 2.56 2.49 2.28 2.22 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 359.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 7.10 1.14 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 362.44 345.82 
Потери 0.2%1.92 0.69 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 359.51 345.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.36 0.34 
Упек/уварка 0.61%6.16 2.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.36 0.34 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 355.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 180.08 140.46 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.25 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0710.071
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 387.29 347.11 
Потери 0.7%6.83 2.43 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 355.34 344.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.35 1.21 
Упек/уварка 7.6%82.57 29.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.25 1.21 
Кукурузная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 266.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир фритюрный99.7 380.62 379.48 101.46 101.15 
Итого1.7 98.3 1011.86 994.94 269.72 265.21 
Потери 1.2%11.66 3.11 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.28 266.56 262.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.58605%98.3 5.93 5.83 1.58 1.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.58605%98.3 5.93 5.83 1.58 1.55 
Сводная рецептура, k=1.007003
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 891.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 266.64 263.97 268.50 265.82 
2Сахар-песок99.85206.88 206.57 208.33 208.02 
3Патока крахмальная78.0 180.08 140.46 181.34 141.45 
4Кукурузная крупа жаренная97.5 168.26 164.05 169.44 165.20 
5Жир фритюрный99.7 101.46 101.15 102.17 101.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.0 7.10 1.14 7.15 1.14 
7Эссенция ванильная—  1.78 —   1.80 —   
8Соль96.5 1.77 1.71 1.79 1.72 
9Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.25 —   0.25 —   
10Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0710.0710.0720.072
Итого934.30 879.13 940.84 885.29 
Суммарные пофазные потери 1.2%10.66 
Прочие потери 0.7%6.16 
Общие потери 1.9%16.82 
Выход97.4 891.70 868.47 891.70 868.47 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №23а Халва "Кукурузно-арахисовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: