KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 934 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85290.32 289.88 271.16 270.75 
3Патока крахмальная78.0 63.87 49.82 59.65 46.53 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 45.29 38.72 42.30 36.17 
5Меланж27.0 29.03 7.84 27.11 7.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.74 0.87 1.63 0.81 
8Духи сухие100.0 1.45 1.45 1.35 1.35 
Итого13.1 86.9 1018.40 885.04 951.19 826.63 
Потери 1.7%15.04 14.05 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 812.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84967%86.9 8.65 7.52 8.08 7.02 
Упек/уварка 0.11%1.10 1.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84967%87.0 8.64 7.52 8.07 7.02 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 934 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 584.63 499.86 
2Сахар-песок99.85271.16 270.75 
3Патока крахмальная78.0 59.65 46.53 
4Меланж27.0 27.11 7.32 
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.65 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.63 0.81 
7Духи сухие100.0 1.35 1.35 
Итого951.19 826.63 
Общие потери 1.7%14.05 
Выход87.0 934.00 812.58 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: