KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 943.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 590.82 505.16 1.29 7.62 1.79 10.58 
Сахар-песок99.85274.03 273.62 —   —   99.75 273.34 
Патока крахмальная78.0 60.29 47.02 0.30 0.18 42.75 25.77 
Меланж27.0 27.40 7.40 11.9883.28 0.73 0.20 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.71 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.64 0.82 —   —   —   —   
Духи сухие100.0 1.37 1.37 —   —   —   —   
Итого835.39 1.17 11.08 32.83 309.89 
Выход в готовом изделии87.0 821.19 1.2  10.89 32.3  304.62 
Массовая доля по сухим веществам821.19 1.3  10.89 37.1  304.62 
На водную фазу71.3  
Рецептуры

№06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: