KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 559.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 350.46 299.65 
Сахар-песок99.85162.55 162.31 
Патока крахмальная78.0 35.76 27.89 
Меланж27.0 16.25 4.39 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.39 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.97 0.49 
Духи сухие100.0 0.81 0.81 
Итого495.53 
Выход в готовом изделии87.0 559.90 487.11 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %13.020 максимум
общий сахар, %180.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %6.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %38
спирт, %0.0
Рецептуры

№06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: