KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 442.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 267.56 228.76 1.29 3.45 1.79 4.79 
Сахар-песок99.85111.69 111.52 —   —   99.75 111.41 
Патока крахмальная78.0 33.26 25.94 0.30 0.10 42.75 14.22 
Маргарин84.0 23.58 19.81 82.20 19.38 1.00 0.24 
Меланж27.0 12.41 3.35 11.9881.49 0.73 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 6.21 6.21 99.90 6.20 —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.26 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.74 0.37 —   —   —   —   
Эссенция мятная—  0.25 —   —   —   —   —   
Итого395.96 6.92 30.62 29.56 130.75 
Выход в готовом изделии88.0 389.22 6.8  30.10 29.1  128.52 
Массовая доля по сухим веществам389.22 7.7  30.10 33.0  128.52 
На водную фазу70.8  
Рецептуры

№18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№18 Пряники Воронежские (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: