KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 757.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85252.52 252.14 191.18 190.90 
3Патока крахмальная78.0 75.20 58.66 56.93 44.41 
4Маргарин84.0 53.31 44.78 40.36 33.90 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 43.77 37.42 33.14 28.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло растительное100.0 14.03 14.03 10.62 10.62 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.11 —   3.87 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.68 0.84 1.27 0.64 
10Эссенция мятная—  0.56 —   0.42 —   
Итого13.5 86.5 1035.40 895.24 783.90 677.79 
Потери 1.7%15.24 11.54 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 666.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85111%86.5 8.81 7.62 6.67 5.77 
Упек/уварка 1.75%17.93 13.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85111%88.0 8.66 7.62 6.56 5.77 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 757.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 457.99 391.58 
2Сахар-песок99.85191.18 190.90 
3Патока крахмальная78.0 56.93 44.41 
4Маргарин84.0 40.36 33.90 
5Меланж27.0 21.24 5.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 10.62 10.62 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.87 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.27 0.64 
9Эссенция мятная—  0.42 —   
Итого783.90 677.79 
Общие потери 1.7%11.54 
Выход88.0 757.10 666.25 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: