KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №23 Пряники Ирэк (заварные глазированные) → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 92.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 52.88 45.21 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.23 14.23 
Сахар-песок99.8514.37 14.35 
Маргарин84.0 4.38 3.68 
Патока крахмальная78.0 4.38 3.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 3.20 3.04 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.45 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.087
Ванилин—  0.021—   
Итого84.02 
Выход в готовом изделии89.0 92.80 82.59 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.020 максимум
общий сахар, %27.525-30 минимум
масло какао, %0.510-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %2.510-16 максимум
молочный жир, %1.615 максимум
общий жир, %6.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %4.0
белки, %7.5
спирт, %0.0
Рецептуры

№23 Пряники Ирэк (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№23 Пряники Ирэк (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №23 Пряники Ирэк (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: