KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №23 Пряники Ирэк (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №23 Пряники Ирэк (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 297 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 169.24 144.70 1.29 2.18 1.79 3.03 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 61.54 45.54 8.57 5.27 44.56/11.39 27.42/7.01 
Сахар-песок99.8546.01 45.94 —   —   99.75 45.89 
Маргарин84.0 14.01 11.77 82.20 11.52 1.00 0.14 
Патока крахмальная78.0 14.01 10.93 0.30 0.04042.75 5.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 10.26 9.74 15.00 1.54 2.00 0.21 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.43 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.56 0.28 —   —   —   —   
Ванилин—  0.068—   —   —   —   —   
Итого268.90 6.92 20.55 29.37 87.24 
Выход в готовом изделии89.0 264.33 6.8  20.20 28.9  85.76 
Массовая доля по сухим веществам264.33 7.6  20.20 32.4  85.76 
На водную фазу72.4  
Рецептуры

№23 Пряники Ирэк (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№23 Пряники Ирэк (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №23 Пряники Ирэк (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: