KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №27 Пряники Колечки (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 683.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85156.25 156.02 106.78 106.62 
3Глюкоза91.0 130.20 118.48 88.98 80.97 
4Маргарин84.0 78.12 65.62 53.39 44.85 
5Патока крахмальная78.0 52.08 40.62 35.59 27.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 36.08 34.64 24.66 23.67 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.75 —   3.25 —   
9Духи сухие100.0 2.60 2.60 1.78 1.78 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.56 0.78 1.07 0.53 
Итого12.1 87.9 1018.90 895.21 696.32 611.79 
Потери 1.7%15.21 10.40 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 601.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84979%87.9 8.66 7.61 5.92 5.20 
Упек/уварка 0.16%1.60 1.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84979%88.0 8.64 7.61 5.91 5.20 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 683.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 380.83 325.61 
2Сахар-песок99.85106.78 106.62 
3Глюкоза91.0 88.98 80.97 
4Маргарин84.0 53.39 44.85 
5Патока крахмальная78.0 35.59 27.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 24.66 23.67 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.25 —   
8Духи сухие100.0 1.78 1.78 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.07 0.53 
Итого696.32 611.79 
Общие потери 1.7%10.40 
Выход88.0 683.40 601.39 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №27 Пряники Колечки (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: