KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №27 Пряники Колечки (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №27 Пряники Колечки (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 981.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 547.12 467.79 1.29 7.06 1.79 9.79 
Сахар-песок99.85153.41 153.18 —   —   99.75 153.03 
Глюкоза91.0 127.83 116.33 —   —   91.00 116.33 
Маргарин84.0 76.70 64.43 82.20 63.05 1.00 0.77 
Патока крахмальная78.0 51.13 39.88 0.30 0.15 42.75 21.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 35.42 34.01 1.00 0.35 —/52.60 —/18.63 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.66 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 2.55 2.55 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.53 0.77 —   —   —   —   
Итого878.92 7.19 70.61 31.97 313.89 
Выход в готовом изделии88.0 863.98 7.1  69.41 31.4  308.55 
Массовая доля по сухим веществам863.98 8.0  69.41 35.7  308.55 
На водную фазу72.4  
Рецептуры

№27 Пряники Колечки (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№27 Пряники Колечки (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №27 Пряники Колечки (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: