KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №27 Пряники Колечки (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №27 Пряники Колечки (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 917.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 142.09 110.83 130.42 101.73 
Итого13.4 86.6 1021.17 884.42 937.33 811.81 
Потери 0.5%4.42 4.06 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 807.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.6 2.55 2.21 2.34 2.03 
Упек/уварка 1.58%16.11 14.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 2.31 2.03 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 806.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85156.25 156.02 126.08 125.89 
3Глюкоза91.0 130.20 118.48 105.06 95.60 
4Маргарин84.0 78.12 65.62 63.04 52.95 
5Патока крахмальная78.0 52.08 40.62 42.02 32.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 36.08 34.64 29.11 27.95 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.75 —   3.83 —   
9Духи сухие100.0 2.60 2.60 2.10 2.10 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.56 0.78 1.26 0.63 
Итого12.1 87.9 1018.90 895.21 822.16 722.36 
Потери 1.7%15.21 12.28 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 806.91 710.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84979%87.9 8.66 7.61 6.99 6.14 
Упек/уварка 0.16%1.60 1.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84979%88.0 8.64 7.61 6.98 6.14 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   41.10 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 144.54 103.28 
Потери 1.5%11.88 1.55 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 130.42 101.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 1.08 0.77 
Упек/уварка 8.39%92.27 12.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.99 0.77 
Сводная рецептура, k=1.004453
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 917.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 449.66 384.46 451.66 386.17 
2Сахар-песок99.85229.52 229.17 230.54 230.19 
3Глюкоза91.0 105.06 95.60 105.53 96.03 
4Маргарин84.0 63.04 52.95 63.32 53.19 
5Патока крахмальная78.0 42.02 32.78 42.21 32.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  41.10 —   41.28 —   
7Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 29.11 27.95 29.24 28.07 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.83 —   3.85 —   
9Духи сухие100.0 2.10 2.10 2.11 2.11 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.26 0.63 1.26 0.63 
Итого966.70 825.64 971.00 829.31 
Суммарные пофазные потери 2.2%17.89 
Прочие потери 0.44%3.68 
Общие потери 2.6%21.56 
Выход88.0 917.90 807.75 917.90 807.75 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №27 Пряники Колечки (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: