KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №27 Пряники Колечки (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №27 Пряники Колечки (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 225.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 142.09 110.83 32.03 24.98 
Итого13.4 86.6 1021.17 884.42 230.17 199.35 
Потери 0.5%4.42 1.00 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 198.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.6 2.55 2.21 0.58 0.50 
Упек/уварка 1.58%16.11 3.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 0.57 0.50 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85156.25 156.02 30.96 30.91 
3Глюкоза91.0 130.20 118.48 25.80 23.48 
4Маргарин84.0 78.12 65.62 15.48 13.00 
5Патока крахмальная78.0 52.08 40.62 10.32 8.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 36.08 34.64 7.15 6.86 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.75 —   0.94 —   
9Духи сухие100.0 2.60 2.60 0.52 0.52 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.56 0.78 0.31 0.15 
Итого12.1 87.9 1018.90 895.21 201.89 177.38 
Потери 1.7%15.21 3.01 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 198.14 174.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84979%87.9 8.66 7.61 1.72 1.51 
Упек/уварка 0.16%1.60 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84979%88.0 8.64 7.61 1.71 1.51 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   10.09 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 35.49 25.36 
Потери 1.5%11.88 0.38 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 32.03 24.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.27 0.19 
Упек/уварка 8.39%92.27 2.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.24 0.19 
Сводная рецептура, k=1.004453
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 225.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 110.42 94.41 110.91 94.83 
2Сахар-песок99.8556.36 56.28 56.61 56.53 
3Глюкоза91.0 25.80 23.48 25.91 23.58 
4Маргарин84.0 15.48 13.00 15.55 13.06 
5Патока крахмальная78.0 10.32 8.05 10.37 8.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.09 —   10.14 —   
7Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 7.15 6.86 7.18 6.89 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.94 —   0.95 —   
9Духи сухие100.0 0.52 0.52 0.52 0.52 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.31 0.15 0.31 0.16 
Итого237.38 202.74 238.44 203.65 
Суммарные пофазные потери 2.2%4.39 
Прочие потери 0.44%0.90 
Общие потери 2.6%5.29 
Выход88.0 225.40 198.35 225.40 198.35 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №27 Пряники Колечки (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: