KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №27 Пряники Колечки (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №27 Пряники Колечки (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 268.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 132.22 113.04 1.29 1.71 1.79 2.37 
Сахар-песок99.8567.49 67.38 —   —   99.75 67.32 
Глюкоза91.0 30.89 28.11 —   —   91.00 28.11 
Маргарин84.0 18.53 15.57 82.20 15.23 1.00 0.19 
Патока крахмальная78.0 12.36 9.64 0.30 0.04042.75 5.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.09 —   —   —   —   —   
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 8.56 8.22 1.00 0.090—/52.60 —/4.50 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.13 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.62 0.62 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.37 0.19 —   —   —   —   
Итого242.77 6.35 17.07 39.52 106.20 
Выход в готовом изделии88.0 236.46 6.2  16.63 38.5  103.44 
Массовая доля по сухим веществам236.46 7.0  16.63 43.7  103.44 
На водную фазу76.2  
Рецептуры

Рецептура на №27 Пряники Колечки (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: