KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №27 Пряники Колечки (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №27 Пряники Колечки (заварные глазированные) рецептура № 1

№27 Пряники Колечки (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся260.22 809.88 279.73 759.64 
Сироп для глазировки42.06 130.91 45.21 122.78 
Итого302.28 940.79 324.95 882.43 
Выход
Рецептуры

№27 Пряники Колечки (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся135.52 421.77 145.68 395.61 
Сахар-песок40.66 126.54 43.71 118.69 
Глюкоза33.88 105.45 36.42 98.91 
Маргарин20.33 63.27 21.85 59.34 
Патока крахмальная13.55 42.18 14.57 39.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.49 29.54 10.20 27.71 
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]9.39 29.22 10.09 27.41 
Соль углеаммонийная (E503(i))1.24 3.85 1.33 3.61 
Духи сухие0.68 2.11 0.73 1.98 
Сода пищевая (E500(ii))0.41 1.26 0.44 1.19 
Итого265.14 825.19 285.02 774.00 
Выход260.22 809.88 279.73 759.64 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.36 103.82 35.86 97.38 
Вода13.25 41.25 14.25 38.69 
Итого46.61 145.07 50.11 136.07 
Выход42.06 130.91 45.21 122.78 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся145.01 451.32 155.88 423.32 
Сахар-песок74.02 230.36 79.57 216.07 
Глюкоза33.88 105.45 36.42 98.91 
Маргарин20.33 63.27 21.85 59.34 
Патока крахмальная13.55 42.18 14.57 39.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.25 41.25 14.25 38.69 
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]9.39 29.22 10.09 27.41 
Соль углеаммонийная (E503(i))1.24 3.85 1.33 3.61 
Духи сухие0.68 2.11 0.73 1.98 
Сода пищевая (E500(ii))0.41 1.26 0.44 1.19 
Итого311.75 970.26 335.13 910.07 
Выход294.70 917.20 316.80 860.30 

Рецептура на №27 Пряники Колечки (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: