KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №27 Пряники Колечки (заварные глазированные) → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 500.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 278.85 238.42 
Сахар-песок99.8578.19 78.07 
Глюкоза91.0 65.15 59.29 
Маргарин84.0 39.09 32.84 
Патока крахмальная78.0 26.06 20.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 18.05 17.33 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.38 —   
Духи сухие100.0 1.30 1.30 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.78 0.39 
Итого447.97 
Выход в готовом изделии88.0 500.40 440.35 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.020 максимум
общий сахар, %160.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.215 максимум
общий жир, %3525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %16.9
белки, %35
спирт, %0.0
Рецептуры

№27 Пряники Колечки (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№27 Пряники Колечки (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №27 Пряники Колечки (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: