Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №092 Крем фруктово-белковый → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №092 Крем фруктово-белковый Рецептура №2 (!)

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 698.8 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 698.8 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	69.0	372.50	257.03	—	—	67.00	249.58
Сахарная пудра	99.85	219.95	219.62	—	—	99.80	219.51
Белок яичный сырой	12.0	130.18	15.62	—	—	0.945	1.23
Пудра ванильная	99.85	9.74	9.73	—	—	99.80	9.72
Итого			502.00	—	—	68.69	480.04
Выход в готовом изделии	70.4		491.96	—	—	67.3	470.44
Массовая доля по сухим веществам			491.96	—	—	95.6	470.44
На водную фазу						69.5

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Расчет массовой доли сахара и жира: №092 Крем фруктово-белковый Рецептура №2 (!)

расчеты, формы, документы: