KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №092 Крем фруктово-белковый → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №092 Крем фруктово-белковый

№092 Крем фруктово-белковый Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 309 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85314.75 314.28 97.26 97.11 
3Белок яичный сырой12.0 186.29 22.35 57.56 6.91 
4Пудра ванильная99.8513.94 13.92 4.31 4.30 
Итого31.5 68.5 1048.05 718.37 323.85 221.98 
Потери 2.0%14.37 4.44 
Выход29.6 70.4 1000.00 704.00 217.54 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%68.5 10.48 7.18 3.24 2.22 
Упек/уварка 2.64%27.36 8.45 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%70.4 10.20 7.18 3.15 2.22 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: