KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №36 Пряники Сахарные (заварные глазированные) → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 192.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 84.65 72.38 
Сахар-песок99.8547.12 47.05 
Крошка от пряников87.0 35.34 30.74 
Патока крахмальная78.0 23.56 18.38 
вода—  2.80 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.71 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.55 0.27 
Жженка (сырье)78.0 0.39 0.31 
Эссенция—  0.39 —   
Итого169.13 
Выход в готовом изделии86.5 192.20 166.25 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %13.520 максимум
общий сахар, %57.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %9.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№36 Пряники Сахарные (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№36 Пряники Сахарные (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №36 Пряники Сахарные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: