KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №36 Пряники Сахарные (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 863.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.15 244.78 211.69 211.37 
3Крошка от пряников87.0 183.86 159.96 158.76 138.12 
4Патока крахмальная78.0 122.58 95.61 105.85 82.56 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 31.87 27.25 27.52 23.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.72 —   3.21 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.86 1.43 2.47 1.23 
9Жженка (сырье) (в тесто)78.0 2.04 1.59 1.76 1.37 
10Эссенция—  2.04 —   1.76 —   
Итого13.5 86.5 1017.29 879.96 878.43 759.84 
Потери 1.7%14.96 12.92 
Выход13.5 86.5 1000.00 865.00 746.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84997%86.5 8.65 7.48 7.47 6.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84997%86.5 8.65 7.48 7.47 6.46 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 863.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 380.33 325.18 
2Сахар-песок99.85211.69 211.37 
3Крошка от пряников87.0 158.76 138.12 
4Патока крахмальная78.0 105.85 82.56 
5вода—  12.60 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.21 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.47 1.23 
8Жженка (сырье)78.0 1.76 1.37 
9Эссенция—  1.76 —   
Итого878.43 759.84 
Общие потери 1.7%12.92 
Выход86.5 863.50 746.93 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №36 Пряники Сахарные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: