KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №36 Пряники Сахарные (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №36 Пряники Сахарные (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 284.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 125.48 107.29 1.29 1.62 1.79 2.25 
Сахар-песок99.8569.84 69.74 —   —   99.75 69.67 
Крошка от пряников87.0 52.38 45.57 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 34.92 27.24 0.30 0.10 42.75 14.93 
вода—  4.16 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.06 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.81 0.41 —   —   —   —   
Жженка (сырье)78.0 0.58 0.45 —   —   —   —   
Эссенция—  0.58 —   —   —   —   —   
Итого250.70 0.60 1.72 30.48 86.85 
Выход в готовом изделии86.5 246.44 0.6  1.69 30.0  85.37 
Массовая доля по сухим веществам246.44 0.7  1.69 34.6  85.37 
На водную фазу68.9  
Рецептуры

№36 Пряники Сахарные (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№36 Пряники Сахарные (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №36 Пряники Сахарные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: