KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №37 Пряники Северные (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №37 Пряники Северные (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 355.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 206.95 176.95 1.29 2.67 1.79 3.70 
Сахар-песок99.8589.84 89.70 —   —   99.75 89.62 
Патока крахмальная78.0 39.35 30.69 0.30 0.12 42.75 16.82 
Маргарин84.0 17.66 14.83 82.20 14.52 1.00 0.18 
Масло растительное100.0 5.95 5.95 99.90 5.94 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.80 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.17 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.60 0.30 —   —   —   —   
Итого318.43 6.54 23.25 31.01 110.32 
Выход в готовом изделии88.0 313.02 6.4  22.85 30.5  108.45 
Массовая доля по сухим веществам313.02 7.3  22.85 34.6  108.45 
На водную фазу71.7  
Рецептуры

№37 Пряники Северные (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№37 Пряники Северные (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №37 Пряники Северные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: