KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №37 Пряники Северные (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 807 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85252.57 252.19 203.82 203.52 
3Патока крахмальная78.0 110.63 86.29 89.28 69.64 
4Маргарин84.0 49.65 41.71 40.07 33.66 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 42.10 36.00 33.97 29.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.06 —   4.08 —   
8Эссенция—  3.29 —   2.66 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.68 0.84 1.36 0.68 
Итого12.4 87.6 1021.43 895.21 824.29 722.44 
Потери 1.7%15.21 12.28 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 710.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84978%87.6 8.68 7.61 7.00 6.14 
Упек/уварка 0.41%4.11 3.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84978%88.0 8.64 7.61 6.98 6.14 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 807 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 469.53 401.45 
2Сахар-песок99.85203.82 203.52 
3Патока крахмальная78.0 89.28 69.64 
4Маргарин84.0 40.07 33.66 
5Масло растительное100.0 13.50 13.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.08 —   
7Эссенция—  2.66 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.36 0.68 
Итого824.29 722.44 
Общие потери 1.7%12.28 
Выход88.0 807.00 710.16 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №37 Пряники Северные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: