KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №41 Пряники Цитрусовые → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 920.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85190.38 190.09 175.23 174.96 
3Патока крахмальная78.0 120.09 93.67 110.53 86.21 
4Маргарин84.0 83.76 70.36 77.09 64.76 
5Подварка цитрусовая69.0 38.62 26.65 35.55 24.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.62 —   7.01 —   
8Эссенция цитрусовая—  3.81 —   3.51 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.81 0.90 1.67 0.83 
Итого16.1 83.9 1061.19 890.45 976.72 819.57 
Потери 1.7%15.45 14.22 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 805.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.86731%83.9 9.20 7.72 8.47 7.11 
Упек/уварка 4.1%43.16 39.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.86731%87.5 8.83 7.72 8.12 7.11 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№41 Пряники Цитрусовые (Пряники) входит в рецептуры:

№41 Пряники Цитрусовыерецептура № 1

Рецептура на №41 Пряники Цитрусовые (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: