KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №49 Пряники Медовые → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №49 Пряники Медовые Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 241.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 133.04 113.75 1.29 1.72 1.79 2.38 
Мед натуральный78.0 61.71 48.13 —   —   77.27 47.68 
Сахар-песок99.8537.02 36.97 —   —   99.75 36.93 
Маргарин84.0 14.81 12.44 82.20 12.17 1.00 0.15 
Меланж27.0 3.71 1.00 11.9880.44 0.73 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 2.47 1.93 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.29 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.74 0.74 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.37 0.19 —   —   —   —   
Итого215.14 5.94 14.33 36.16 87.17 
Выход в готовом изделии87.0 209.76 5.8  13.97 35.3  84.99 
Массовая доля по сухим веществам209.76 6.7  13.97 40.5  84.99 
На водную фазу73.1  
Рецептуры

№49 Пряники Медовые (Пряники) входит в рецептуры:

№49 Пряники Медовыерецептура № 1

Рецептура на №49 Пряники Медовые (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: