KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №49 Пряники Медовые → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 172.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 255.94 199.63 44.20 34.48 
3Сахар-песок99.85153.56 153.33 26.52 26.48 
4Маргарин84.0 61.42 51.59 10.61 8.91 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 39.92 34.13 6.89 5.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье) (в тесто)78.0 10.24 7.99 1.77 1.38 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.33 —   0.92 —   
9Духи сухие100.0 3.07 3.07 0.53 0.53 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.54 0.77 0.27 0.13 
Итого15.7 84.3 1058.26 892.31 182.76 154.10 
Потери 2.5%22.31 3.85 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 150.25 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2503%84.3 13.23 11.16 2.29 1.93 
Упек/уварка 3.08%32.20 5.56 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2503%87.0 12.82 11.16 2.21 1.93 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 172.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 95.29 81.48 
2Мед натуральный78.0 44.20 34.48 
3Сахар-песок99.8526.52 26.48 
4Маргарин84.0 10.61 8.91 
5Меланж27.0 2.65 0.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 1.77 1.38 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.92 —   
8Духи сухие100.0 0.53 0.53 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.27 0.13 
Итого182.76 154.10 
Общие потери 2.5%3.85 
Выход87.0 172.70 150.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№49 Пряники Медовые (Пряники) входит в рецептуры:

№49 Пряники Медовыерецептура № 1

Рецептура на №49 Пряники Медовые (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: