KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №49 Пряники Медовые → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 771 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 255.94 199.63 197.33 153.92 
3Сахар-песок99.85153.56 153.33 118.39 118.22 
4Маргарин84.0 61.42 51.59 47.35 39.78 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 39.92 34.13 30.78 26.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье) (в тесто)78.0 10.24 7.99 7.90 6.16 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.33 —   4.11 —   
9Духи сухие100.0 3.07 3.07 2.37 2.37 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.54 0.77 1.19 0.59 
Итого15.7 84.3 1058.26 892.31 815.92 687.97 
Потери 2.5%22.31 17.20 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 670.77 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2503%84.3 13.23 11.16 10.20 8.60 
Упек/уварка 3.08%32.20 24.83 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2503%87.0 12.82 11.16 9.89 8.60 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 771 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 425.43 363.74 
2Мед натуральный78.0 197.33 153.92 
3Сахар-песок99.85118.39 118.22 
4Маргарин84.0 47.35 39.78 
5Меланж27.0 11.85 3.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 7.90 6.16 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.11 —   
8Духи сухие100.0 2.37 2.37 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.19 0.59 
Итого815.92 687.97 
Общие потери 2.5%17.20 
Выход87.0 771.00 670.77 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №49 Пряники Медовые (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: