KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №59 Пряники Миндальные → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 670.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 133.87 104.42 89.80 70.04 
3Мед искусственный78.0 96.90 75.58 65.00 50.70 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 93.04 11.16 62.41 7.49 
5Сахар-песок99.8587.78 87.65 58.88 58.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 45.70 39.07 30.66 26.21 
8Маргарин84.0 33.52 28.16 22.49 18.89 
9Масло растительное100.0 22.85 22.85 15.33 15.33 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.50 —   3.02 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.24 0.62 0.83 0.42 
Итого23.8 76.2 1162.46 885.52 779.78 594.00 
Потери 1.8%15.52 10.41 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 583.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8761%76.2 10.18 7.76 6.83 5.20 
Упек/уварка 12.44%143.36 96.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8761%87.0 8.92 7.76 5.98 5.20 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 670.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 423.71 362.27 
2Патока крахмальная78.0 89.80 70.04 
3Мед искусственный78.0 65.00 50.70 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 62.41 7.49 
5Сахар-песок99.8558.88 58.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 37.30 10.07 
7Маргарин84.0 22.49 18.89 
8Масло растительное100.0 15.33 15.33 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.02 —   
10Эссенция миндальная—  1.01 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.83 0.42 
Итого779.78 594.00 
Общие потери 1.8%10.41 
Выход87.0 670.80 583.60 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №59 Пряники Миндальные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: