KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №59 Пряники Миндальные → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 221.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 140.04 119.73 
Патока крахмальная78.0 29.68 23.15 
Мед искусственный78.0 21.48 16.76 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 20.63 2.48 
Сахар-песок99.8519.46 19.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 12.33 3.33 
Маргарин84.0 7.43 6.24 
Масло растительное100.0 5.07 5.07 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.00 —   
Эссенция миндальная—  0.33 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.27 0.14 
Итого196.32 
Выход в готовом изделии87.0 221.70 192.88 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %13.020 максимум
общий сахар, %51.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.615 максимум
общий жир, %1525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %1.8
белки, %16
спирт, %0.0
Рецептуры

№59 Пряники Миндальные (Пряники) входит в рецептуры:

№59 Пряники Миндальныерецептура № 1

Рецептура на №59 Пряники Миндальные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: