KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №60 Пряники Ладожские → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 434.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 245.60 209.99 
Сахар-песок99.85138.91 138.70 
Патока крахмальная78.0 31.75 24.77 
Маргарин84.0 8.84 7.43 
Масло растительное100.0 7.37 7.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.17 —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.58 —   
Эссенция—  1.42 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.25 0.63 
Итого388.88 
Выход в готовом изделии88.0 434.40 382.27 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.020 максимум
общий сахар, %153.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %25
спирт, %0.0
Рецептуры

№60 Пряники Ладожские (Пряники) входит в рецептуры:

№60 Пряники Ладожскиерецептура № 1

Рецептура на №60 Пряники Ладожские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: