KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №60 Пряники Ладожские → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №60 Пряники Ладожские Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 602 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 340.36 291.01 1.09 3.71 1.59 5.41 
Сахар-песок99.85192.51 192.22 —   —   99.75 192.03 
Патока крахмальная78.0 44.01 34.32 0.30 0.13 42.75 18.81 
Маргарин84.0 12.26 10.30 82.20 10.08 1.00 0.12 
Масло растительное100.0 10.21 10.21 99.90 10.20 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.78 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.58 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.97 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.73 0.87 —   —   —   —   
Итого538.92 4.01 24.12 35.94 216.37 
Выход в готовом изделии88.0 529.76 3.9  23.71 35.3  212.69 
Массовая доля по сухим веществам529.76 4.5  23.71 40.1  212.69 
На водную фазу74.6  
Рецептуры

№60 Пряники Ладожские (Пряники) входит в рецептуры:

№60 Пряники Ладожскиерецептура № 1

Рецептура на №60 Пряники Ладожские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: