KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №75 Пряники Колос → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 191.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85206.85 206.54 39.65 39.59 
3Начинка фруктовая74.0 176.03 130.26 33.74 24.97 
4Мед искусственный78.0 101.23 78.96 19.41 15.14 
5Маргарин84.0 79.23 66.55 15.19 12.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 35.20 30.10 6.75 5.77 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.43 —   0.66 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.90 0.45 0.17 0.086
Итого18.4 81.6 1113.39 908.17 213.44 174.10 
Потери 2.0%18.17 3.48 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 170.61 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00011%81.6 11.14 9.08 2.13 1.74 
Упек/уварка 8.35%92.05 17.65 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00011%89.0 10.21 9.08 1.96 1.74 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 191.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 91.12 77.90 
2Сахар-песок99.8539.65 39.59 
3Начинка фруктовая74.0 33.74 24.97 
4Мед искусственный78.0 19.41 15.14 
5Маргарин84.0 15.19 12.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 13.50 3.64 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.66 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.086
Итого213.44 174.10 
Общие потери 2.0%3.48 
Выход89.0 191.70 170.61 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №75 Пряники Колос (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: