KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №75 Пряники Колос → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 456.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 216.84 185.40 
Сахар-песок99.8594.36 94.22 
Начинка фруктовая74.0 80.30 59.43 
Мед искусственный78.0 46.18 36.02 
Маргарин84.0 36.14 30.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 32.12 8.67 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.56 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.41 0.21 
Итого414.30 
Выход в готовом изделии89.0 456.20 406.02 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.020 максимум
общий сахар, %187.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %3525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %26
спирт, %0.0
Рецептуры

№75 Пряники Колос (Пряники) входит в рецептуры:

№75 Пряники Колосрецептура № 1

Рецептура на №75 Пряники Колос (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: