KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №75 Пряники Колос → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 109 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85206.85 206.54 22.55 22.51 
3Начинка фруктовая74.0 176.03 130.26 19.19 14.20 
4Мед искусственный78.0 101.23 78.96 11.03 8.61 
5Маргарин84.0 79.23 66.55 8.64 7.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 35.20 30.10 3.84 3.28 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.43 —   0.37 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.90 0.45 0.10 0.049
Итого18.4 81.6 1113.39 908.17 121.36 98.99 
Потери 2.0%18.17 1.98 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 97.01 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00011%81.6 11.14 9.08 1.21 0.99 
Упек/уварка 8.35%92.05 10.03 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00011%89.0 10.21 9.08 1.11 0.99 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 109 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 51.81 44.30 
2Сахар-песок99.8522.55 22.51 
3Начинка фруктовая74.0 19.19 14.20 
4Мед искусственный78.0 11.03 8.61 
5Маргарин84.0 8.64 7.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 7.67 2.07 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.37 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.10 0.049
Итого121.36 98.99 
Общие потери 2.0%1.98 
Выход89.0 109.00 97.01 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№75 Пряники Колос (Пряники) входит в рецептуры:

№75 Пряники Колосрецептура № 1

Рецептура на №75 Пряники Колос (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: